Tepekule Yemek Atölyesinden bir İspanyol: PAELLA

28 Mayıs 2020

Paella’nın yüz yıllar öncesine uzanan mütevazi hikayesi onu, günümüz İspanya’sının en önemli dünya markalarından biri haline getirmiştir. Temel malzemesi pirinç olan bu yemek, bir dönemin tartışmasız en büyük gücü olan Roma İmparatorluğu ve bölgede bulunan Araplar’ı ortak bir paydada buluşturmayı başarmıştır. Paella’nın alamet-i farikası olan pirincin bolca bulunduğu Valencia bölgesinde 19. y.y.’da pirinç çiftçilerin ve işçilerin sıkça tercih ettikleri bu yemeğin neden mütevazi bir hikayesi olduğundan bahsetmeye çok da ihtiyaç olmasa gerek… Otantik tarifte bulunan tavuk, tavşan, salyangoz gibi ürünlerin yanı sıra bölgesel çeşitliliğe açık olan bir yemek olması sayesinde bugünkü ününe kavuşması çok zor olmamıştır. Ancak, malzeme çeşitliliğine rağmen, paella’nın değişmeyen bir özelliği varsa o da ‘socarrat’tır. Bizim mutfağımızda, pirinç pilavının dibinin tutması ne kadar yanlışsa, paella için tabanındaki kızarmışlık (socarrat) o kadar makbul görülür. Sizlere otantik tariften yola çıkıp, yine dünyada oldukça kullanılan malzemelerden yemek atölyemizde de sıkça yaptığımız bir tarif oluşturduk. Bu malzemeler dışında kendi paella’nızı yapmak tamamen yaratıcılığınıza kalmış. Acaba bir dahaki sefere bizde Vejetaryen versiyonunu mu denesek?

Malzemeler

4 Kişilik

2 tavuk göğüs ( kuşbaşı doğranmış )

300 gr iç midye

500 gr karides ( temizlenmiş )

500 gr kalamar ( temizlenmiş, doğranmış )

150 gr sucuk ( chorizo )

4 orta boy domates

100 gr bezelye

200 ml z. yağı

150 gr. yeşil dolmalık biber

150 gr. kırmızı dolmalık biber

4 diş sarımsak

1 tutam safran

350 gr arborio/ bomba pirinç

1 orta boy kuru soğan

1 litre tavuk suyu

Tuz

Karabiber

Hazırlanışı

Bezelyeleri kaynar suda hasladiktan sonra pisme surecini durdurmak icin buzlu su dolu bir kaba alin.
Kuru soğanı ve biberleri yemeklik doğrayın. Sarımsakları ince kıyın.
Zeytinyağını kızdırdığınız tavada karidesleri her iki tarafını da ortalama ikişer dakika pişirin ve kenara alın.
Aynı tavada doğramış olduğunuz sucukları pişirin ve kenara alın.
Tuz ve karabiberle çeşnilendirdiğiniz tavukları aynı tavada, orta ateşte, altın sarısı bir renk alana kadar pişirin ve kenara alın.
Doğramış olduğunuz soğanı tencerede renklendirin daha sonra sarımsağı da ekleyin.
Kabuklarını soyduğunuz ve doğradığınız domatesleri de ekleyin.
Malzemelerin sotelendiği tavaya pirincinizi, tavuk suyunun 3/4’ünü, safranı ve tuz ekleyin. 20 dk. tencerenin kapağının kapatıp kısık ateşte pişirin.
Kalamar, iç midye, bezelye ve kalan tavuk suyunu ekleyip kapak kapalı şekilde 10 dk. daha pişirin.
Kalan tüm malzemeleri de ekleyin. Tencerenin kapağı kaldırıp yüksek ateşte 3- 4 dk. pişirin.
5 dk dinlendirip servis edin.

Pişirme İpuçları

Güzel bir socarrat elde etmek için pişirmenin son 3-4 dakikasını yüksek ateşte yapıp tencereyi karıştırmayın.
Ne kadar sığı ve geniş bir tencere kullanırsanız, pirincin eşit pişmesini ve socarrat oluşturma şansınızı arttırırsınız.

Afiyet olsun..